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通南百科全书系列:非物质文化遗产-泰安鱼
2021-02-21 08:30:38  来源:网络

太安鱼,俗称坨坨鱼,是江湖菜中较为有名的一道菜。鱼的吃法有多种,不一定都能像太安鱼这样考究!切成鱼块,加入盐、豆粉和鸡蛋清腌20分钟左右后,过沸油捞熟,拌以主料花椒、辣椒、胡椒、蒜瓣等,围上一些清水上锅蒸,待多余的水汽蒸干,就可起锅了。太安鱼工艺特别,食俗独特,具有很高社会价值、经济价值和历史文化价值,成为展示潼南饮食文化、风土人情的靓丽招牌。太安鱼取材讲究,主料、配料搭配合理,分色配菜主次分明;注重各时段火候掌握,讲究制作细节、技巧;注重色、香、味、形、意、养;成菜鲜、香、嫩、麻、辣,鲜美、滑嫩、香辣,油而不腻,入口即化,百吃不厌。目前,太安鱼影响日益扩大。传承太安鱼,有利于扩大品牌效应,做大做强潼南餐饮企业,并推动相关产业的发展,2009年为列为重庆市第二批非物质文化遗产保护名录。


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